Ein Multikocher vereint mehrere Garverfahren in einem Gerät: Anbraten, Dünsten, Dampfgaren, Schmoren, Reiskochen und oft auch Druckgaren. Küchenmaschinen mit Kochfunktion gehen einen anderen Weg und kombinieren einen Mixtopf mit Heizung, sodass sie gleichzeitig zerkleinern, rühren und erhitzen. Welches Gerät zu Ihnen passt, hängt vor allem davon ab, ob Sie eher Eintöpfe und Schmorgerichte in größeren Mengen kochen oder viele Arbeitsschritte in einem geführten Ablauf erledigen möchten.
Elektrische Multikocher mit Druckfunktion garen Suppen, Hülsenfrüchte und Schmorgerichte deutlich schneller als ein Topf auf dem Herd und sparen dabei meist Energie. Küchenmaschinen mit Kochfunktion eignen sich besonders für Saucen, Risotto, Teige und Rezepte mit vielen Einzelschritten. Achten Sie auf Füllmenge, Sicherheitsfunktionen beim Druckgaren, Ersatzteile wie Dichtungsringe und darauf, dass Sie die Programme wirklich nutzen werden.
Was ist ein Multikocher?
Unter dem Begriff Multikocher werden verschiedene Geräte zusammengefasst, die mehrere Kochverfahren elektrisch und programmgesteuert übernehmen. Gemeinsam ist ihnen ein Innentopf, eine Heizung im Boden oder im Gehäuse, ein Temperaturfühler und eine Steuerung mit Programmen. Sie wählen ein Programm oder stellen Zeit und Temperatur ein, das Gerät regelt den Rest und schaltet am Ende meist auf Warmhalten.
Der Vorteil gegenüber Topf und Herd liegt weniger in der Kochleistung als in der Automatik: Sie müssen nicht danebenstehen, nichts brennt an, wenn Sie das Programm passend wählen, und viele Geräte starten zeitversetzt. Die Leistungsaufnahme liegt je nach Bauart typischerweise zwischen etwa 800 und 1.500 Watt.
Die wichtigsten Bauarten
Elektrischer Multikocher mit Druckfunktion
Die verbreitetste Form ist ein elektrischer Schnellkochtopf mit zusätzlichen Programmen. Der Deckel wird verriegelt, im Inneren baut sich beim Erhitzen Überdruck auf. Dadurch steigt der Siedepunkt des Wassers auf etwa 110 bis 118 °C, und die Garzeit verkürzt sich deutlich. Hülsenfrüchte, Gulasch oder Rinderbrühe sind so oft in einem Bruchteil der üblichen Zeit fertig. Viele dieser Geräte können auch ohne Druck arbeiten und dann anbraten, dämpfen, Reis kochen oder als Slow Cooker langsam garen.
Multikocher ohne Druck
Einfachere Geräte arbeiten wie ein programmierbarer Topf mit Heizplatte. Sie eignen sich für Reis, Porridge, Eintöpfe und Dampfgaren, sparen aber keine Garzeit. Wer vor allem Reis zubereiten möchte, ist mit einem spezialisierten Reiskocher häufig genauso gut bedient.
Küchenmaschinen mit Kochfunktion
Diese Geräte bestehen aus einem Mixtopf mit Messer und integrierter Heizung, einer Waage und einer Steuerung, die oft Schritt-für-Schritt-Rezepte auf einem Display anzeigt. Sie können hacken, pürieren, kneten, rühren und erhitzen, häufig auch dampfgaren mit einem Aufsatz. Die Temperaturen reichen meist bis etwas über 100 °C, bei manchen Geräten auch höher zum Anbraten. Wie sie sich von klassischen Küchenmaschinen unterscheiden, erklärt unser Überblick zu den Bauarten von Küchenmaschinen.
Kombigeräte mit Heißluftdeckel
Einige Multikocher haben einen zweiten Deckel mit Heißluftgebläse. Damit bräunen oder überbacken Sie Speisen nach dem Druckgaren, oder Sie nutzen das Gerät wie eine Heißluftfritteuse. Diese Kombigeräte sind vielseitig, aber auch größer und schwerer.
| Bauart | Stärken | Schwächen | Passt für |
|---|---|---|---|
| Multikocher mit Druck | Kurze Garzeiten, große Mengen, energiesparend | Kein Zerkleinern, Deckel während des Garens geschlossen | Eintöpfe, Hülsenfrüchte, Schmorgerichte, Vorkochen |
| Multikocher ohne Druck | Einfach, günstig, leicht zu reinigen | Keine Zeitersparnis | Reis, Porridge, Suppen |
| Küchenmaschine mit Kochfunktion | Zerkleinern und Kochen in einem, geführte Rezepte | Kleiner Mixtopf, hoher Anschaffungspreis | Saucen, Risotto, Teige, Babybrei, Dips |
| Kombigerät mit Heißluft | Druckgaren plus Bräunen | Groß, zwei Deckel, mehr Teile zu reinigen | Wer ein Gerät für viele Aufgaben sucht |
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Fassungsvermögen
Multikocher mit Druck gibt es meist mit etwa 3 bis 8 Litern Volumen. Für ein bis zwei Personen reichen rund 3 Liter, für Familien sind 5 bis 6 Liter üblich. Beachten Sie, dass beim Druckgaren nur ein Teil des Volumens nutzbar ist. Mixtöpfe von Küchenmaschinen mit Kochfunktion fassen typischerweise etwa 2 bis 3 Liter, die nutzbare Menge zum Kochen liegt darunter.
Innentopf
Edelstahltöpfe sind langlebig und vertragen Metallbesteck, Speisen können aber leichter ansetzen. Beschichtete Töpfe sind pflegeleicht, die Beschichtung verschleißt jedoch mit der Zeit. Prüfen Sie, ob der Topf spülmaschinengeeignet ist und nachgekauft werden kann.
Sicherheit beim Druckgaren
Wichtig sind eine Deckelverriegelung, die sich unter Druck nicht öffnen lässt, ein Überdruckventil und eine Überhitzungsabschaltung. Praktisch ist eine gut erreichbare Taste für das Ablassen des Drucks, damit der Dampf nicht in Richtung Hand austritt.
Bedienung und Vernetzung
Viele Programme klingen verlockend, genutzt werden im Alltag meist nur wenige. Wichtiger ist eine manuelle Einstellung von Zeit, Temperatur und Druckstufe. Geräte mit App oder Rezeptdatenbank bieten geführtes Kochen, sind aber teils an ein Online-Angebot gebunden. Was bei vernetzten Geräten zu beachten ist, lesen Sie im Beitrag über smarte Küchengeräte.
Preis
Einfache Multikocher ohne Druck sind typischerweise ab etwa 50 Euro erhältlich, Geräte mit Druckfunktion meist ab etwa 80 bis 100 Euro. Küchenmaschinen mit Kochfunktion kosten je nach Ausstattung etwa 300 bis weit über 1.000 Euro.
Anwendung: Druckgaren Schritt für Schritt
- Anbraten: Zwiebeln und Fleisch im offenen Topf mit der Anbratfunktion anrösten und den Bodensatz mit etwas Flüssigkeit lösen. Festgebackene Reste können sonst eine Überhitzungsmeldung auslösen.
- Flüssigkeit prüfen: Für den Druckaufbau ist eine Mindestmenge Flüssigkeit nötig, die in der Anleitung steht.
- Füllgrenzen beachten: In der Regel höchstens zwei Drittel füllen, bei stark schäumenden Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Reis oder Nudeln höchstens die Hälfte.
- Deckel und Ventil: Dichtungsring richtig einsetzen, Deckel verriegeln und Ventil auf Druck stellen.
- Druck ablassen: Bei Fleisch und schäumenden Speisen den Druck langsam von selbst abbauen lassen. Schnelles Ablassen eignet sich für Gemüse, das nicht zerkochen soll.
Die Garzeit, die ein Rezept angibt, beginnt beim Druckgaren erst, wenn der Druck erreicht ist. Rechnen Sie für das Aufheizen und das Abbauen des Drucks jeweils etwa 10 bis 20 Minuten zusätzlich ein. Ein Gulasch mit 30 Minuten Garzeit steht also nach rund einer Stunde auf dem Tisch.
Pflege und Wartung
Nehmen Sie nach jedem Druckgaren den Dichtungsring heraus, spülen Sie ihn und lassen Sie ihn trocknen. Silikon nimmt Gerüche an; manche Nutzer verwenden deshalb einen Ring für herzhafte und einen für süße Speisen. Ist der Ring rissig, verhärtet oder dichtet er nicht mehr, tauschen Sie ihn aus. Kontrollieren Sie außerdem regelmäßig, ob Dampf- und Überdruckventil frei beweglich und sauber sind. Bei Küchenmaschinen mit Kochfunktion lässt sich der Mixtopf meist in der Spülmaschine reinigen, die Dichtung am Messer sollten Sie gelegentlich prüfen.
Stromverbrauch und Kosten
Beim Druckgaren arbeitet das Gerät nur in der Aufheizphase mit voller Leistung und hält danach den Druck mit wenig Energie. Durch die kurzen Garzeiten und den geschlossenen, isolierten Topf ist ein Multikocher bei Schmorgerichten und Hülsenfrüchten meist sparsamer als ein Topf auf dem Herd. Ein Schmorgericht benötigt je nach Menge oft nur etwa 0,3 bis 0,5 kWh, bei rund 36 Cent pro Kilowattstunde also etwa 11 bis 18 Cent. Ihre eigenen Werte können Sie im Stromkosten-Rechner prüfen.
Häufige Fragen
Ersetzt ein Multikocher den Herd?
Für viele Gerichte ja, vor allem für Eintöpfe, Suppen und Beilagen. Wer mehrere Komponenten gleichzeitig zubereitet oder scharf in der Pfanne braten möchte, braucht weiterhin Herd oder Pfanne.
Ist Druckgaren im Multikocher sicher?
Ja, wenn Sie die Füllgrenzen einhalten, Dichtung und Ventile sauber halten und den Deckel erst öffnen, wenn der Druck vollständig abgebaut ist. Die Geräte verhindern ein Öffnen unter Druck mechanisch.
Kann ein Multikocher auch langsam garen?
Viele Geräte haben eine Slow-Cook-Funktion. Die Ergebnisse sind ähnlich, die Temperaturen aber nicht immer so gleichmäßig wie in einem reinen Slow Cooker, dessen Keramiktopf die Wärme stärker speichert.
Lohnt sich eine Küchenmaschine mit Kochfunktion?
Sie lohnt sich vor allem, wenn Sie häufig Rezepte mit vielen Arbeitsschritten kochen und die geführte Bedienung schätzen. Für große Mengen und einfache Eintöpfe ist ein Multikocher mit Druck oft die günstigere und passendere Wahl.
