Raclette und Fondue sind Tischgeräte, mit denen jeder am Tisch seine Portion selbst zubereitet: Beim Raclette schmilzt Käse in kleinen Pfännchen unter einem Heizelement, beim Fondue garen Sie Fleisch, Brot oder Obst in einem Topf mit heißem Öl, Brühe, Käse oder Schokolade. Welches Gerät passt, hängt vor allem von der Personenzahl, den gewünschten Gerichten und der Frage ab, ob Sie elektrisch oder mit Brennpaste arbeiten möchten.
Ein Pfännchen-Raclette mit Grillplatte ist das vielseitigste Gerät für gesellige Abende mit sechs bis acht Personen. Ein elektrisches Fondue mit Thermostat hält Öl oder Brühe gleichmäßig warm und ist sicherer als ein offenes Rechaud. Käse- und Schokoladenfondue brauchen dagegen nur milde Hitze und einen passenden Topf. Kombigeräte sparen Platz, erreichen aber nicht bei jeder Zubereitungsart das Niveau spezialisierter Geräte.
Wie Raclette und Fondue funktionieren
Ein Raclette-Grill besteht aus einem Unterteil mit Heizelement und darunterliegenden Stellplätzen für kleine Pfännchen. Das Heizelement strahlt Hitze nach unten ab, sodass Käse, Gemüse oder Kartoffeln in den Pfännchen überbacken werden. Auf der Oberseite liegt bei den meisten Geräten eine Grillplatte oder ein heißer Stein, auf dem Sie gleichzeitig Fleisch, Garnelen oder Gemüse braten. Die Leistung liegt typischerweise zwischen etwa 800 und 1.500 Watt, abhängig von Größe und Zahl der Pfännchen.
Beim Fondue steht ein Topf auf einer Wärmequelle. Diese ist entweder eine elektrische Heizplatte mit Thermostat oder ein Rechaud, also ein Stövchen mit Brenner für Brennpaste oder Brennspiritus. Die Gäste spießen die Zutaten auf lange Gabeln und garen sie im Topf. Wie heiß der Inhalt sein muss, hängt stark von der Fondue-Art ab: Öl braucht deutlich mehr Temperatur als geschmolzener Käse oder Schokolade.
Bauarten im Überblick
Pfännchen-Raclette
Die in Deutschland verbreitetste Form. Geräte für vier bis zehn Personen sind üblich, am häufigsten sind Modelle für acht Pfännchen. Die Oberseite ist meist eine antihaftbeschichtete Grillplatte aus Aluminiumguss, manchmal auch eine Wendeplatte mit glatter und gerillter Seite oder ein Naturstein. Stein speichert Wärme lange und brät schonend, heizt aber langsamer auf und ist schwerer zu reinigen.
Traditionelles Käselaib-Raclette
Beim ursprünglichen Schweizer Raclette wird ein halber Käselaib in eine Halterung gespannt und die Schnittfläche von einem Heizstrahler angeschmolzen. Die geschmolzene Schicht wird direkt auf Kartoffeln abgestreift. Diese Geräte sind auf ein Gericht spezialisiert und eignen sich vor allem für Liebhaber, die regelmäßig größere Mengen Raclettekäse verarbeiten.
Fondue-Sets
Elektrische Fondues regeln die Temperatur über ein Thermostat und haben meist einen Edelstahl- oder Gusstopf, der sich für Öl und Brühe eignet. Klassische Sets mit Rechaud gibt es in drei Varianten: Ein Topf aus Edelstahl oder Kupfer für Fleischfondue, ein Caquelon aus Keramik oder emailliertem Gusseisen für Käse sowie ein kleines Stövchen mit Teelicht für Schokolade.
Kombigeräte
Einige Geräte vereinen Raclette, Grillplatte und Fondue-Topf in einem Unterteil. Das spart Stauraum, allerdings teilen sich die Funktionen die Heizleistung. Wenn gleichzeitig gegrillt und Öl heiß gehalten werden soll, kann das Fondue langsamer auf Temperatur kommen.
| Gerät | Wärmequelle | Geeignet für | Zu beachten |
|---|---|---|---|
| Pfännchen-Raclette | Elektrisch, etwa 800 bis 1.500 W | Käse, Gemüse, Grillgut für Gruppen | Kabellänge und Tischgröße prüfen |
| Käselaib-Raclette | Elektrischer Heizstrahler | Klassisches Schweizer Raclette | Nur für ein Gericht, braucht passenden Käse |
| Elektrisches Fondue | Heizplatte mit Thermostat | Öl, Brühe, teils Käse | Kabel sicher führen, Stellfläche stabil |
| Fondue mit Rechaud | Brennpaste oder Spiritus | Käse, Brühe, kabelloser Einsatz | Offene Flamme, Brennstoff nie nachfüllen, solange der Brenner heiß ist |
| Schokoladenfondue | Teelicht oder schwache Heizplatte | Dessert mit Obst und Gebäck | Zu viel Hitze lässt Schokolade verbrennen |
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Personenzahl und Tischmaß: Rechnen Sie ein Pfännchen pro Person. Ein Gerät für acht Personen ist oft 45 bis 55 Zentimeter lang. Bei langen Tafeln sind zwei kleinere Geräte oder ein Modell mit zwei getrennten Heizkreisen praktischer, weil alle Gäste die Pfännchen bequem erreichen.
Regelbare Temperatur: Ein stufenloser Regler oder ein Thermostat erlaubt es, zwischen scharfem Anbraten und sanftem Warmhalten zu wechseln. Geräte ohne Regler laufen dauerhaft mit voller Leistung, was Käse schnell zu dunkel werden lässt.
Beschichtung und Material: Antihaftbeschichtete Pfännchen und Platten lösen sich leichter, vertragen aber keine Metallwender. Achten Sie darauf, dass Holz- oder Kunststoffschaber im Lieferumfang sind. Für Fleischfondue sollte der Topf einen nach innen gewölbten Rand haben, der Spritzer zurückhält.
Standsicherheit und Kabel: Rutschfeste Füße, kühl bleibende Griffe und ein ausreichend langes Kabel, das nicht quer über den Tisch verlaufen muss, sind im Alltag wichtiger als viele Zusatzfunktionen. Eine Kabelaufwicklung im Boden erleichtert das Verstauen.
Spülmaschinenfestigkeit: Prüfen Sie in der Anleitung, welche Teile in die Spülmaschine dürfen. Beschichtete Pfännchen halten länger, wenn Sie sie von Hand spülen, auch wenn der Hersteller die Maschine erlaubt.
Anwendung Schritt für Schritt
Stellen Sie das Raclette auf eine hitzebeständige, ebene Fläche und heizen Sie es etwa zehn bis fünfzehn Minuten vor. Streichen Sie die Grillplatte vor dem ersten Grillgut dünn mit hoch erhitzbarem Öl ein. Kartoffeln kochen Sie vorher und halten sie in einer abgedeckten Schüssel oder einem Korb warm. Schneiden Sie Fleisch und Gemüse in dünne, gleichmäßige Stücke, damit alles in wenigen Minuten gar wird.
Für Fleischfondue mit Öl verwenden Sie ein hoch erhitzbares Frittierfett oder raffiniertes Öl und füllen den Topf höchstens bis zur Hälfte, besser nur zu etwa einem Drittel. Erhitzen Sie das Öl am besten vorab auf dem Herd und stellen Sie den Topf dann auf das Rechaud oder die Heizplatte. Tupfen Sie Fleisch vor dem Eintauchen trocken, sonst spritzt das Öl. Eine Brühe als Alternative ist fettärmer, spritzt kaum und eignet sich gut für Gemüse und Fisch.
Käsefondue erwärmen Sie langsam und rühren dabei ständig. Der Käse soll schmelzen, aber nicht kochen, sonst trennt sich das Fett ab. Stellen Sie das Rechaud anschließend auf kleine Flamme. Schokoladenfondue schmelzen Sie am besten im Wasserbad und halten es über einem Teelicht nur warm.
Gießen Sie niemals Brennspiritus in einen noch warmen oder brennenden Brenner, dabei kann es zu gefährlichen Stichflammen kommen. Brennpaste in fest verschlossenen Dosen ist die sicherere Wahl. Brennt Öl im Fonduetopf, ersticken Sie die Flamme mit einem Deckel und löschen Sie niemals mit Wasser.
Reinigung und Pflege
Lassen Sie das Gerät vollständig abkühlen und ziehen Sie vorher den Stecker. Käsereste in den Pfännchen weichen Sie in warmem Spülwasser ein, anschließend lösen sie sich mit einem weichen Schwamm. Scheuermittel und Stahlwolle zerkratzen die Beschichtung. Die Grillplatte wischen Sie mit Küchenpapier vor, damit Fett nicht in den Abfluss gelangt, und reinigen sie dann mit Spülmittel.
Natursteinplatten reinigen Sie nur mit Wasser und einer Bürste, da Spülmittel in den Stein einziehen kann. Das Unterteil mit den Heizelementen darf nicht ins Wasser, sondern wird nur feucht abgewischt. Gebrauchtes Frittieröl gehört nicht in den Ausguss, sondern abgekühlt in einem verschlossenen Gefäß in den Restmüll oder zur örtlichen Sammelstelle. Wenn Heizelement oder Thermostat ausfallen, lohnt vor einem Neukauf ein Blick in unsere Hinweise zu Reparatur und Wartung.
Stromverbrauch und Kosten
Ein Raclette-Grill mit 1.200 Watt, der drei Stunden läuft, verbraucht rechnerisch höchstens 3,6 Kilowattstunden. Bei ca. 36 Cent je kWh entspricht das etwa 1,30 Euro. Da das Heizelement bei Geräten mit Regler nicht ständig mit voller Leistung arbeitet, liegt der tatsächliche Verbrauch meist darunter. Ein elektrisches Fondue schaltet nach dem Aufheizen ebenfalls taktweise und bleibt bei einem Abend in einer ähnlichen Größenordnung.
Wer den realen Verbrauch seines Geräts kennen möchte, misst ihn mit einem Strommessgerät und rechnet die Kosten anschließend mit dem Stromkosten-Rechner aus. Brennpaste für ein Rechaud kostet pro Abend ebenfalls nur einen geringen Betrag. Beim Fleischfondue fällt eher das Öl ins Gewicht, das Sie nach dem Abend nicht mehr für die Küche verwenden sollten. Weitere Tischgeräte und Küchenhelfer finden Sie in der Übersicht Kochen.
Häufige Fragen
Kann ich Fondue auf dem Induktionskochfeld vorbereiten?
Ja, sofern der Topf einen magnetischen Boden hat. Viele Edelstahltöpfe eignen sich, Keramik-Caquelons dagegen nicht. Das Vorheizen auf dem Induktionskochfeld geht schnell und verkürzt die Wartezeit am Tisch.
Welches Raclette ist für zwei Personen sinnvoll?
Für kleine Haushalte gibt es Geräte mit zwei bis vier Pfännchen. Sie heizen schneller auf, brauchen weniger Platz im Schrank und lassen sich bei Besuch durch ein zweites kleines Gerät ergänzen.
Wie viel Käse rechnet man pro Person?
Als Hauptgericht werden beim Raclette häufig etwa 200 Gramm Käse pro Person angesetzt, beim Käsefondue ähnliche Mengen. Mit vielen Beilagen genügt auch weniger.
Ist ein Rechaud mit Brennpaste für Fleischfondue geeignet?
Grundsätzlich ja, allerdings hält die Flamme das Öl nicht immer dauerhaft auf ausreichender Temperatur. Deshalb sollten Sie das Öl auf dem Herd vorheizen und bei vielen Gästen eine Brühe oder ein elektrisches Fondue mit Thermostat in Betracht ziehen.
